For fem år siden, da vi åbnede den første Killer Kebab, vidste vi ærligt talt ingenting om at bygge kebab. Men én ting vidste vi med sikkerhed: Vi ville ikke servere det samme industri-fremstillede, ultra-forarbejdede hakkekød, der serveres i langt de fleste kebab-butikker. Kød, der tilmed præsenteres som værende af høj kvalitet, selvom det er alt andet.
Vi ville derimodservere rigtig, hjemmelavet kebab af rigtigt kød – uden tilsætningsstoffer. En kebab, vi kunne stå inde for og være stolte af. Derfor begyndte vi at marinere vores eget kød og derfor begyndte vi at lære os selv at bygge kebab gennem talløse forsøg, eksperimenter og YouTube-videoer. For os var det nemlig vigtigt at dufte til kødet, mærke det, fornemme det – og forstå det produkt vi serverede til vores gæster.
Og ærligt talt lignede vores første forsøg mere små juletræer af kød end kebab. Men det gjorde ikke noget. For det smagte vidunderligt.
I dag ligner vores kebab ikke længere juletræer. Men filosofien og fremgangsmåden er den samme. Og selvom det ikke længere er grundlæggerne Ulv eller Adam, der bygger kebabben, er processen den samme.
Hver dag, i hver butik, marinerer vi lam og oksekød i vores hemmelige yoghurtmarinade og lader det trække natten over. Næste morgen bygger vi en frisk kebab – fra bunden, i hånden. Sådan sikrer vi os at kvaliteten forbliver den samme som da vi åbnede den første Killer Kebab for 5 år siden.
At gøre det på denne måde har selvfølgelig sine udfordringer.
Når vi bygger kebabben om morgenen, er vi i sagens natur nødsaget til at gætte, hvor meget kød vi sælger på en given dag – og når den sidste er solgt er der ikke mere tilbage og ingen ekstra kebab i fryseren.
Derfor løber vi nogle gange tør for kød - især efter en travl frokost. Det er ikke med vores gode vilje, men for os er det et spørgsmål om kvalitet. For hos Killer Kebab vil vi nemlig hellere servere færre kebab af høj kvalitet, end flere kebab af lav kvalitet.
Og vores falafel er endnu bedre end vores kebab!
